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| | Recette de notre Hypocras | |
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RecetteLes épices sont pilées et si possible placées dans un linge avant la macération. Placer tous ces ingrédients dans une jatte Laisser macérer durant au minimum 24 heures Filtrer Consommer frais et assez rapidement car l'hypocras à tendance à refermenter Bonne dégustation ... (avec modération)
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| Ingrédients:- 1 litre de vin rouge. - 150g de miel. - 30g de gingembre frais râpé. - 3 clous de girofle. - 2 étoiles de badiane. - 2 bâtons de cannelle. - 1 cc d'anis vert. - 5 à 6 gousses de cardamome.
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| | Toastées au Roquefort et aux Noix | |
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| Ingrédients pour 35 personnes1/2 tranche de pain par personne 700 gr de Roquefort 250 gr de beurre 1 kg de cerneaux de noix | RecetteFaites griller, à feux doux, les tranches de pain, sans les faire brûler Maintenez les au chaud
Pendant ce temps, concassez les noix grossièrement avec un pilon.
Mélangez intimement le fromage et le beurre ramoli.
Ajoutez les noix à cette pommade. Mélangez. Etalez cette préparation sur les tartines encore chaudes. Servez immédiatement.
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| | Jambon au foin |
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| Ingrédients pour 35 personnes10 kg jambon 4 oignons 1 poireau 100 gr de saindoux sel, poivre bouillon de boeuf foin de l'année
| RecetteHachez les oignons et le poireau puis faites-les dorer dans le saindoux. Lorsqu'ils ont pris couleur, déposez un petit lit de foin de l'année, ensuite, le jambon que vous bloquez et recouvrez avec le foin restant. Mouillez de bouillon de viande. Posez le couvercle Mettez à cuire à feu moyen pendant au moins 6 heures. (Le jambon doit cuire au frémissement, il doit rester ferme)
Vérifiez fréquemment le niveau de liquide (ajoutez de l'eau dès que le niveau baisse) Retirez le jambon, réservez pendant que vous réduisez le bouillon débarrassé du foin (vérifiez l'assaisonnement) Taillez de belles tranches que vous réchaufferez dans ce jus avant de servir.
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| | Porée Blanche | |
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| Ingrédients pour 35 personnes10 kg de poireaux 1 kg d'oignons 2 l de lait 300 g de mie de pain 200 g de saindoux sel
| RecetteEpluchez et lavez soigneusement le blanc des poireaux, hachez-les grossièrement. Epluchez les oignons, émincez-les et faites-les dorer dans l'huile sans les faire brûler. Ajoutez le hachis de poireaux, laissez cuire en veillant que la préparation reste blanche entre 5 à 10 minutes. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la mie de pain émiettée ainsi que la purée d'oignons et de poireaux. Veillez à ce que l'appareil ne déborde ou n'accroche. Salez. Tournez fermement afin de réduire l'appareil en purée. Servez accompagné avec les lardons que vous aurez pris soin de faire dorer dans du saindoux
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| | Poires au vin |
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| Ingrédients pour 35 personnes35 poires 2 l de vin rouge 1 l d'eau 1 kg de sucre 3 bâtons de cannelle broyées 3 gousses de vanille 10 clous de girofle 300g de gingembre râpé
| RecetteMettez à chauffer l'eau, le vin, le sucre et les épices Laissez bouillir une dizaine de minute. Pendant ce temps, épluchez les poires sans détacher la queue. Plongez-les dans le liquide bouillant. Laissez cuire 20 à 30 minutes à la reprise de l'ébullition. Retirez-les du liquide. Laissez refroidir Réduisez le liquide à feu vif. Lorsqu'il est suffisamment épaissi, retirez-le du feu pour qu'il refroidisse. Servez les poires nappées de la sauce réduite. * vous pouvez aussi les servir chaudes.
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